La Receta de Barton Seaver

Sardinas con pasas y piñones asados

Sardines

Ingredientes

  • 1 chalota en cubitos
  • 3 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/4 pasas de Corinto o uvas picadas
  • 1/4 taza de piñones tostados
  • Hojas de un manojo de perejil fresco, picado
  • 8 sardinas en salmuera
  • 1/2 cucharada de aceite de canola
  • Sal

Manos a la obra

Para la salsa, saltear la chalota en 1/2 cucharada de la mantequilla a fuego medio. Cuando esté translúcida, agregue el vino,  las pasas de Corinto y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a aproximadamente 1 cucharada.

Retirar del fuego, cortar la mantequilla restante en pequeños cubos y agregar uno a la vez, remover. Una vez incorporada la mantequilla, debe quedar una salsa espesa, cremosa. Agregue los piñones y el perejil. Sazone con sal.

Precaliente el asador.

Limpie las sardinas bajo el chorro de agua pasando el dedo de la cola hacia la cabeza, con un cuchillo, corte suavemente la cavidad del vientre y use la parte posterior del cuchillo para raspar las entrañas. Lave la cavidad debajo del agua. Seque el pescado y barnícelo con el aceite de canola.

Coloque el pescado en un plato grande de hornear en una sola capa y sazone con sal. Asar por unos 3 minutos. Voltear el pescado y asar del otro lado durante 5 minutos.

Ponga el pescado en un plato de servir. Colar la salsa sobre las sardinas y servir inmediatamente.

Rinde 4 porciones como plato principal o entrante
Sardinas asadas con grosellas y piñones
Barton Seaver

Barton Seaver

Barton Seaver tiene la misión de restaurar nuestra relación con el océano, la tierra, y entre nosotros, a través de la mesa.

Stock: Menor preocupación

La Sardina

Sardina Pilchardus

Nombre común:
sardina (ES) / sardina (CA) / sardine commune (FR) / sardina (IT) / European pilchard (EN)Características principales:
cuerpo alargado y ligeramente comprimido con la boca situada en posición terminal. La coloración es verde azulado en el dorso con flancos dorados y vientre blanco plateado.

Distribución:
Mar Mediterráneo y Atlántico oriental, desde Senegal hasta Noruega.

Hábitat:
Especie pelágica litoral hasta los 180 m de profundidad, común entre 25-55 m durante el día y 15-35 m durante la noche, cuando asciende quedándose cerca de la superficie.

Ecología:
Especie migratoria, forma grandes bancos de peces; se alimenta de organismos planctónicos.

Longitud màxima:
28 cm, común entre 15 y 20 cm.

Reproducción:
septiembre – junio (Mediterráneo).

Calidad alimentaria:
pescado azul; contiene una cantidad elevada de proteínas y ácidos Omega-3 y su consumo contribuye a reducir el colesterol en la sangre, mejorando la circulación y reduciendo los riesgos de sufrir trombosis. Las más grandes son perfectas para cocinar a la brasa o plancha, las más pequeñas para rebozados.

Lista Roja UICN: menor preocupación (LC) (The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2016.3).
Fuente: El Peix al Plat

Sardinas