Gente que nos gusta

Barton Seaver,
Sabor comprometido.

La misión de Barton es restaurar nuestra relación con el océano, la tierra y con nosotros mismos – a través de la comida.
Foto: Tara Donne

www.bartonseaver.org

¡A cocinar y a aprender!

Kids Cook Book

National Geographic Kids Cook Book

Chef Seaver has created a solid cooking and learning experience for children. Including a variety of recipes, he covers the basics, discussing special seasonings and ingredients, foods from other countries, and nutrition, as well as how kids can grow some of their own foods.

NATIONAL GEOGRAPHIC CHILDREN’S BOOKS / 2014

Two if by Sea

Two if by Sea

Barton Seaver’s second, seminal book on seafood cookery offers more than 150 new mouthwatering recipes, including entrees, salads, appetizers, soups, pastas, stews, sides, and sauces.

STERLING EPICURE / MAY 5, 2016

Foods for Health

Foods for Health

For health-concious cooks, clean eaters, and smart consumers, National Geographic introduces a science-based guide to healthy, everyday eating for your whole family and the planet.

NATIONAL GEOGRAPHIC / 2014

For Cod and Country

For Cod and Country

In his first book, For Cod and Country, Seaver introduces an entirely new kind of casual cooking featuring seafood that hasn’t been overfished or harvested using destructive methods.

STERLING EPICURE / FIRST EDITION MAY 3, 2011

Superfood Seagreens

Superfood Seagreens

With benefits ranging from weight loss and increased energy to overall good health, no wonder sea greens (such as kelp, dulse, wakame, and alaria) are poised to become the next superfood craze.

STERLING EPICURE / 2016

Where there's Smoke

Where there’s Smoke

Seaver hopes to reeducate the casual grill master to think beyond commonplace brats and burgers. Emphasizing seasonal vegetables and accompaniments as much as the protein, Seaver serves up recipes designed to celebrate the spirit of togetherness.

STERLING EPICURE / 2013

Perfil

Desde una exitosa carrera como chef pasó a liderar el Sustainable Seafood and Health Initiative en el Center for Health and the Global Enviroment en la Escuela de Salud Pública de Harvard T.H. Chan. Desde aquí, Barton promueve iniciativas para informar a los consumidores e instituciones acerca de cómo las decisiones en nuestras dietas y menús pueden generar personas más saludables, mejorar el suministro de comida y hacer prosperar a las comunidades. También colabora como Asesor Senior en el programa Sustainable Seafood Innovations en la Universidad de New England.

Barton cree firmemente que nuestra salud depende de la salud de los océanos y que la mejor manera de conectar a ambos es sobre la mesa. Como un galardonado autor de libros de cocina, Barton combina técnicas sencillas de cocina con un vasto conocimiento de mariscos y pescados para conseguir una alimentación sostenible.

Como Chef ejecutivo, Barton abrió 7 restaurantes premiados tanto por su calidad culinaria como por su modelo de negocio comprometido con el medio ambiente. De su carrera culinaria se pueden destacar 3 premios “Rising Culinary Star”, 2 veces merecedor de los premios “Best New Restaurant”, y fue nombrado en 2009 por la revista “Esquire” como Chef del Año. Su restaurante “Hook” fue nombrado por la revista “Bon Appétit” como unos de los 10 mejores restaurantes “eco-friendly” en América.

Desde que dejó el mundo de la restauración, Barton se ha involucrado con bastantes iniciativas locales e internacionales. En 2012, fue nombrado por la Secretaria de Estado Hillary Clinton como Embajador Culinario de los Estados Unidos. El ejerce este cargo para moderar conversaciones internacionales en sostenibilidad y el rol de la comida en la gestión de recursos y la salud pública.

Es director del Sustainable Seafood and Health Initiative en el Center for Health and Global Enviroment en la T.H Chan Harvard School of Public Health. Esta iniciativa utiliza mediciones en salud humana para definir mejor la sostenibilidad en el consumo de especies de descarte, concientizar sobre las porciones de comida y enfocar la atención en prácticas saludables de acuicultura.

Como un orador reconocido internacionalmente, Barton ha participado en clases, seminarios, y conferencias con multitud de audiencias. Su conferencia TED “Mision Blue Voyage” en 2010, titulada “¿Pesca sostenible? Seamos inteligentes” ha conseguido más de 500.000 reproducciones. También colabora como editor de la revista “Cooking Light and Coastal Living”.

Barton es autor de 5 libros reconocidos. “For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cookink” introduce la idea del consumo estacional de pescado y marisco. “Where There’s Smoke” destaca el arte de cocinar sobre el fuego. También es autor de 2 libros como miembro de la “National Geographic Society”. “The National Geographic Kid’s Cookbook” y “Foods for Health”, una guía con base científica hacia una comida diaria saludable. Su mas reciente trabajo, “Superfood Seagreens: A guide to Cooking with Power Packed Seaweed” explora los beneficios para la salud de este jugador emergente (las algas) en el reino de los super alimentos. Su segundo libro centrado en el consumo sostenible de pescado y marisco se titula “Two if by Sea”. Actualmente escribe “From Sea to Shining Sea”, un compendio de historia, cultura, ciencia y notas culinarias. Parte libro de cocina, parte archivo histórico, documentará todas las especies comerciales cultivadas hasta la fecha en EEUU.

Barton actualmente reside en la costa de Maine, a un tiro de piedra del agua, con su esposa y sus 10 gallinas.

TED CONFERENCE
Barton Seaver:
¿Pesca sostenible? Seamos inteligentes.

El chef Barton Seaver presenta un dilema actual: el pescado es uno de los alimentos más ricos en proteínas, pero la pesca indiscriminada amenaza gravemente la vida de nuestros océanos. Barton sugiere una manera sencilla de consumir pescado con responsabilidad, que incluye la muletilla favorita de las madres: “¡Cómete las verduras!”

Barton Seaver
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